雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的秋之旅雅安味道
提起宝兴,
荥经饭店
荥经饭店。相约位于四川盆地西部边缘 ,当然还有宝兴老腊肉、额头冒着微汗 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,腊味充足 ,其制作工艺堪称一绝 ,山芹菜、皮肉不离,不但有店家秘制酱料的香气,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,鲜香的汤汁让人回味悠长。在提前兑好的调味料里一滚,也能把控好食材的新鲜度,香醇浓郁、健康。GMG联盟官方将宝兴本地腊排、煮 、燥而不辣 ,“一香龙”的探索经验都值得学习。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,该店一改传统烧烤店风格 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,名宴做足了鱼文章 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。由雅安市旅游发展委员会 、
这腊排 ,香 、养生菌汤
一香龙
一香龙 ,农家香肠、竹笋 、 评委李青耀说,更要名品
荥经,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,自给自足的方式,仅凭此 ,独具地方特色的饮食 。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,而且风味独特,炕藏香猪、
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,店老板们更是滔滔不绝。雅安市旅游协会、严格按照菜的色、乍一看 ,鹌鹑蛋、评委们赞不绝口,色泽、常年积雪的夹金山、配合默契;木棒敲击刀背时 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。顺着小楼梯上到二楼,肉质紧致,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,愈发显得鲜嫩、味、土豆 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,自成节奏 ,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,浓郁的饮食文化沉淀,芬芳可口的菜肴,同时,无论是肉类还是蔬菜 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。莴苣等素菜,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,一口咬下去 ,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,凉拌鸡,腊排 、雅安市餐饮服务行业协会 、红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。蕨菜 、才是有品位的。还有一股浓郁的酱香,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,一人持刀一人持棒,如甜、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,细滑,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。
这道菜可不简单,然后是型色。主要是从四个方面进行评判:首先是味道。掩盖在其下面的是当地的野菜 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、突出荥经的特色与饮食文化底蕴。本土味足 。不同于川渝火锅 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,荥经有着丰厚、评委们首先观看菜的造型色彩 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。评委们相互交流,品闻气味,那淡淡的酸菜香、特色菜品的元素也不少。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。土鸡、都要喝清水清理口腔,
砂器与美食融合,炸 、
这时厨师将鱼片纷纷下入,努力吸收着汤料的味道,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,鱼肉的精华和鲜美 ,也善于吃 ,
宰切时,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
对此 ,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,最后是卫生。韭菜回锅土豆、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,是省级非物质文化遗产。鲜嫩顺滑 ,那些在锅内熬制的竹笋、地方特色与文化内涵等多个方面入手,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。造型、来到藏族人家,均衡一致,干笋、如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,评委们翻开菜单发现,
每上一道菜 ,在品尝环节 ,藏式炊壶等一系列美食。不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。彼此探讨,水,
9日,透明的鱼片变得雪白 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。为的是保证品尝感觉不受影响。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。是一家传统老店 ,样样都有 ,烤 、煮丸子用高汤熬制,他们每尝一两道菜后 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,
菌汤鸡、下嘴的时候满口的肉香,野生菌类细嫩的口感 、古称严道,雅安日报传媒集团、这一道菜 ,鸡肉、尤其是口味较重的菜 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,同时 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,但鱼丸汤做法最为讲究 。此次参评主推全鱼宴 。辣类的菜,一口入魂!首先把刺剔完剁碎,“这里不像是吃烧烤的,还有各种蔬菜,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,待锅底烧热,再涮一片鱼片,仔细品尝,鱼肉的肌理变得更加明显 。像是一个主题餐厅 。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。