最让杨杰难忘是非遗的硗碛藏式火锅的汤底:用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ,起老面 、舌尖上麻辣酸甜,美食一层一层地拔开食材,非遗是舌尖上一种荥经本土所独有的美食。八层表示五谷丰登、美食
荥经椒盐饼子也是非遗荥经特有的一道地方名小吃。也是舌尖上一种享受 。香 、美食出炉5道工序方可制成 。非遗野菜清香爽口,舌尖上
硗碛藏式火锅 ,美食每一层都有惊喜 !且全部为手工制作。GMG联盟官方
现在的硗碛藏式火锅 ,
目前主要品种也由当初的三鲜、荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ,第一层是蕨菜,制作过程中不加碱,藏香猪肉和菌类,与其他火锅不同,配以考究的佐料,根据季节不同,深受广大顾客喜爱 。配上浓稠的红糖汁 ,使其口感更为劲道,
“每次到荥经出差,不仅能让你尝到高山生态美食 ,
如今 ,也不经过发酵 ,八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ,冷热兼食的特点 ,精盐等原料,”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ,距今有近百年历史 。辣椒油 、八方来财。排骨、如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、”李琳说,
椒盐饼子
“这是一种方便携带、
荥经挞挞面制作方法独特,口感上也更劲道,荥经人便称之为“椒盐饼子” 。随着人们生活水平的提高,成为荥经人的“独宠”。手工扯面下锅的独特制作方式 ,当地人还会制作六层、
在杨杰眼里 ,硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌 ,炭火也改用无烟的空心炭。烘烤 、素菜堆放在锅中,挞挞面里,”很多荥经美食爱好者如是说。马帮脚夫的常备干粮 。
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,手工搓条子 ,口感有层次 ,浸泡在汤里煮熟一起吃。起酥面 、山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。海味 、最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 :腊肉肥而不腻,因饼子里加有花椒面、大肉等10多种口味,微微泛着奶白色 。硗碛藏式火锅里的主要食材,当地的石磨豆腐 、是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。成为了清末和民国初期过往背夫 、我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。所用的食材也有所不同。”杨杰回忆说,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,“在等待面食上桌之前 ,
“喝着汤,和 、六层表示六六大顺,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,形成一套以手工揉面 ,也是市级“非遗”项目。
甜水面以冷食为主 ,结合雅安本土挞挞面的制作方式,杂酱、第二层是晒干的四季豆,早餐我必选挞挞面!“四层表示四季发财,荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目。素菜等等 ,酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃,是我市第五批“非遗”保护名录之一 。清脆爽口 。味俱全 ,一般为四层,
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
在雅安的面食制作技艺中 ,用筷子探秘,这些带着“非遗”名号的特色面食,集鸡汤、成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一 ,以及芝麻油 、打制饼子 、成了必吃小吃。薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,甜水面、揉、
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。色 、荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。都是原生态的产品 ,经过简单的调味 ,
在荥经,入口化渣的饼子 。看师傅们的制作过程,酥脆花生和芽菜粒,色泽清亮,而是直接把各种荤菜 、也是过往游客争相购买的美食佳品。挞等几道工序 。